一部のカビ種（例えばアスペルギルスやペニシリウム）は食品に有害な毒素を生成することがあり、これがアレルギー反応や食中毒など健康へのリスクを増加させます。一方で、すべてのカビが有害というわけではありませんが、品質の低下を引き起こすことが考えられるため迅速に対応することが必要です。
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一部のカビ種（例えばアスペルギルスやペニシリウム）は食品に有害な毒素を生成することがあり、これがアレルギー反応や食中毒など健康へのリスクを増加させます。一方で、すべてのカビが有害というわけではありませんが、品質の低下を引き起こすことが考えられるため迅速に対応することが必要です。