食品安全プランにカビ管理を組み込む最良の方法は何ですか？

執筆者穂苅英樹
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長野県出身。大学院修了後、東証プライム上場の総合建設会社にて再開発施設･マンションの開発に従事。その後、独立系デベロッパーを経て、2014年にハーツリッチ株式会社を設立。2020年より日本建築防黴協会の専務理事に就任。これまでに、カビ対策専門の建築士として、相談･調査を含め累計5000件を超える現場でカビ問題を解決。現在は事業の傍ら、テレビ出演や雑誌の取材などを通じて、カビに関する正しい知識を広める活動を行っている。（出演番組：日本テレビ「ZIP！」、TBSテレビ「ひるおび」など）

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リスク評価に基づいてカビ対策を計画的に行うと良いでしょう。具体的には、生産環境の定期的なチェックを行い、湿度や温度を適切なレベルに保つこと、清掃と消毒のスケジュールを厳守することが必要です。さらに、カビ発生の初期兆候を発見した際の迅速な対応プロトコルを策定し、全従業員にカビ予防のトレーニングを実施することで、食品安全を維持しカビのリスクを最小限に抑えることができます。